Las gastronomías argentina, coreana, japonesa, mediterránea, vasca y vietnamita inspiran la novena edición de Culinary Zinema

Zinemaldia

Culinary Zinema, la sección del Festival de San Sebastián que asocia cine y gastronomía, estará compuesta en su novena edición por ingredientes como el queso y el chocolate, pero también otros más intangibles como la relación con los productores locales, la integración en el país de acogida, la transmisión familiar, la belleza o las propiedades medicinales de los alimentos.

Yoshihiru Fukagawa (Chiba, Japón, 1976), que estrenó su película Byakuyako / Into the White Night (2011) en la sección Panorama de la Berlinale, presentará en San Sebastián el estreno europeo de Sora no restaurant / Restaurant from the Sky sobre un ganadero que hace queso y al que la visita de un chef le inspira para montar junto a sus amigos un restaurante que dure un solo día y cuya comida se elabore únicamente con producto local de kilómetro cero.

La otra producción japonesa es la ópera prima de Takashi Watanabe, autor de varios documentales televisivos. Le chocolat de H, seleccionado en festivales de Seattle y Tokyo, se centra en un célebre maestro chocolatero y pastelero que tras ganar cinco veces en el Salon du Chocolat de París sigue viajando por Japón y Ecuador en busca de nuevas recetas.

Park Hye-ryoung, que ha dirigido más de 40 documentales para la televisión surcoreana, estrenó en Hotdocs su película The Wandering Chef, estructurada en torno al famoso chef Jiho Im, que viaja por todo su país en busca de ingredientes que contengan propiedades curativas.

Mariko Bobrik cuenta con una notable trayectoria como cortometrajista. Kooniklaster (2007) ganó el premio al mejor corto internacional en el Festival de los Ángeles y Necesito saber (2015) fue presentado en Cannes. Además, la cineasta de origen japonés, que reside en Varsovia ha sido seleccionada en los programas de la Cinéfondation (2012) y Berlinale Talents (2013). Su primer largometraje, The Taste of Pho, está protagonizado por un cocinero vietnamita que vive en la capital polaca e intenta encajar en la cultura europea, que ha sido aceptada como propia por su hija.

El primer largometraje de Michael Lei, Un sabor de cielo, se estrenó en el Festival de Tribeca. La película cruza el destino de dos estudiantes bolivianos en el restaurante Gustu, una escuela de cocina para jóvenes desfavorecidos fundada por Claus Meyer, uno de los creadores del cuatro veces designado mejor restaurante del mundo, Noma.

Alfred Oliveri presentó el año pasado en Culinary Zinema su ópera prima, Tegui: Un asunto de familia. En esta ocasión mostrará La leyenda de Don Julio: corazón & hueso, sobre las tres generaciones de una familia que convierte una parrilla de barrio en un asador de carne de referencia.

En Cocinar belleza, Sergio Piera trata de responder a una pregunta: ¿Puede un sabor ser bello? El debate, dirigido por el publicista Toni Segarra y el chef Quique Dacosta, bajo la producción de The Mediapro Studio, acerca la cuestión a un grupo de artistas.

Iñaki Arteta (Bilbao, 1959), autor de Trece entre mil (2005) y 1980 (2014), se adentra en la personalidad del chef del asador Etxebarri en Bittor Arginzoniz. Vivir en el silencio, un cocinero autodidacta que ha hecho de su restaurante uno de los mejores del mundo.

Por último, el periodista Mikel Urretabizkaia, autor de El secreto de Urdaneta, rastrea en las sierras de Urbia, Aralar y Gorbea el universo del queso Idiazabal. Gazta cuenta, entre otros, con los testimonios de Eli Arrillaga, Juan Mari y Elena Arzak, Eneko Atxa o Joan Roca.

Cortometrajes

El corto Zer jan hura izan, de Igor Arabaolaza, analiza a través de testimonios de productores y cocineros temas como la sostenibilidad, el relevo generacional, y la importancia del productor en la cocina y del mundo rural.

Asimismo, la sección acogerá los tres cortometrajes ganadores del concurso Nespresso Talents en España: La receta de la vida (Marta López y Eduardo Peiró), Huele a ti / Smells Like You (Marc Vadillo y Marwan Sabri) y Nouvelle Cuisine (José Prada y Victoria Fresneda).

Cenas

Siete de los nueve largometrajes de la sección estarán acompañados de cenas temáticas, que tendrán lugar entre los días 21 y 27 de septiembre en el Basque Culinary Center, en el restaurante Ni Neu y en el nuevo espacio LABe en Tabakalera. Las entradas conjuntas para las proyecciones y las cenas saldrán a la venta el próximo viernes, día 6 de septiembre, a las 9:00 horas al precio de 70 euros a través de las páginas web del Festival y de Kutxabank. Las entradas únicamente para las películas se pondrán a la venta a partir del 15 de septiembre a un precio de 7,90 euros.

PELÍCULAS

© GlamoramaTV / House of Chef
LA LEYENDA DE DON JULIO: CORAZÓN & HUESO / THE LEGEND OF DON JULIO: MEAT & BONES
ALFRED OLIVERI (ARGENTINA)
INAUGURACIÓN


La vida de Pablo abarca tres generaciones atravesadas por la carne. Como un destino premeditado, entramos en su historia, un hombre que ha tenido que salir adelante, desde su niñez hasta su fulgurante presente, convirtiendo una simple parrilla de barrio en el mejor asador de carnes del mundo. La épica cotidiana de un héroe de barrio.

UN SABOR DE CIELO / A TASTE OF SKY
MICHAEL LEI (EEUU)
CLAUSURA


En la capital de Bolivia, La Paz, una ciudad asentada a 3.640 metros sobre el nivel del mar, un ambicioso e improbable proyecto culinario ha conectado a tres personas de procedencias muy distintas y va a cambiar sus vidas para siempre. Kenzo, un cazador criado en las profundidades de la Amazonia boliviana, y María Claudia, una nativa del altiplano andino, están lejos de casa. Han llegado a La Paz por Gustu, un restaurante de alta cocina y escuela culinaria para jóvenes desfavorecidos del país. Fundado por el restaurador danés Claus Meyer, cuyo último proyecto, Noma, fue designado Mejor Restaurante del Mundo cuatro veces, persigue guiar a estos jóvenes bolivianos hacia un futuro mejor mientras tratan de establecer su país como el próximo gran destino culinario del mundo.

BITTOR ARGINZONIZ. VIVIR EN EL SILENCIO / BITTOR ARGINZONIZ. LIVING IN SILENCE
IÑAKI ARTETA (ESPAÑA)


La personalidad de Bittor Arginzoniz y el lugar donde vive hacen de su cocina algo único. Las posibilidades de cocinar con fuego no se han agotado, la vuelta a las raíces puede ser admirada si se hace con respeto y vocación. Autodidacta, ha hecho de su restaurante, Etxebarri, el tercero mejor del mundo, y del minimalismo su marca. La naturaleza que le vio nacer es su paisaje; el fuego y los mejores productos, los materiales con los que trabaja. Y el silencio. El silencio en sus paseos, en la naturaleza, en el fuego, en la elección del producto adecuado y el momento exacto de su cocción.

COCINAR BELLEZA
SERGIO PIERA (ESPAÑA)


Cocinar belleza reúne a un grupo de voces autorizadas de diversos perfiles artísticos en torno a una sencilla pregunta: ¿puede un sabor ser bello? Con este concepto se abre un debate dirigido por las figuras del publicista Toni Segarra y del cocinero Quique Dacosta, referente mundial de la gastronomía de vanguardia con tres estrellas Michelín. Una de las vocaciones del arte es la creación de belleza. Paradójicamente, la belleza como concepto casi nunca se ha utilizado relacionada con el sabor. Dacosta se acerca a cada uno de estos artistas para considerar juntos si la cocina de vanguardia es una disciplina artística.

GAZTA
MIKEL URRETABIZKAIA (ESPAÑA)


Un viaje por el universo del queso Idiazabal en compañía de personajes excepcionales como Eli Arrillaga quien, viuda a los 24 años, tuvo que decidir entre seguir el oficio de su marido, el pastoreo, o volver a su entorno urbano de Zarautz. Eli continuó con el pastoreo y hoy es una de las grandes productoras de este queso. Personajes excepcionales como Juan Mari y Elena Arzak, Eneko Atxa, Joan Roca, Martín Berasategui, Pedro Subijana o Andoni Luis Aduriz, que tienen clara la importancia de un producto artesanal y de alta calidad que encaja perfectamente en su exigente labor culinaria. En las sierras de Urbia, de Aralar, de Gorbea, en las tierras altas de Navarra, los pastores cuidan con mimo a sus rebaños, a las preciadas ovejas de la raza latxa, con la vista puesta en obtener un producto de tal calidad que pueda ser elegido como el gran queso del año en la cita anual de Ordizia.

LE CHOCOLAT DE H
TAKASHI WATANABE (JAPÓN)


Intérpretes: Hironobu Tsujiguchi
Tsujiguchi Hironobu es un famoso pastelero japonés que ha ganado cinco veces el Salon du Chocolat de París, aunque todavía no está satisfecho consigo mismo. Esta película trata sobre su viaje por Japón y Ecuador para encontrar algunos ingredientes con los que completar sus nuevas recetas de chocolate.

SORA NO RESTAURANT / RESTAURANT FROM THE SKY
YOSHIHIRO FUKAGAWA (JAPÓN)


Intérpretes: Yo Oizumi, Manami Honjo, Masaki Okada
Wataru hace queso y vive feliz en Setana, Hokkaido, con su esposa Kotoe y su hija Shiori. Un día, sus productos y los de sus amigos atraen la atención de un famoso chef y comienzan a planear la idea de un restaurante de un solo día para transmitir su alegría a los demás.

THE TASTE OF PHO
MARIKO BOBRIK (POLONIA – ALEMANIA)


Intérpretes: Lena Nguyen, Long Thang Long Do
Un cocinero vietnamita afincado en Varsovia lucha por encajar en la cultura europea que su hija de diez años ya ha aceptado como propia. Una historia sobre el amor, los malentendidos y la comida.

THE WANDERING CHEF
PARK HYE-RYOUNG (COREA DEL SUR)


El famoso Jiho Im, más conocido como el Chef Errante, viaja de un extremo de la península de Corea al otro, en busca de los ingredientes más singulares conocidos por sus propiedades medicinales. Todas sus fuentes provienen de la madre naturaleza, que fue su cuidadora desde que huyó de su casa a los trece años. Pero el dolor de no haber tenido a nadie a quien llamar madre ha sido algo constante durante años. Un día se encuentra con Kim Soon-gyu, que vive en el último pueblo en la cima de la montaña Jiri, y que le ofrece una sopa casera que evoca los recuerdos de su infancia.

ZER JAN HURA IZAN / YOU ARE WHAT YOU EAT (ERES LO QUE COMES)
Cortometraje
IGOR ARABAOLAZA (ESPAÑA)


El documental analiza la relación de productores y chefs a partir de sus propios testimonios. Trata temas como la importancia del producto en la cocina, la sostenibilidad, el relevo generacional y la promoción del mundo rural.

LA RECETA DE LA VIDA
Cortometraje
MARTA LÓPEZ, EDUARDO PEIRÓ (ESPAÑA)


Intérpretes: Amparo Vídal, Clara Peiró
Nespresso Talents 2019

La receta de un plato tradicional valenciano como la paella sirve de excusa perfecta para conocer a Amparo, una mujer de 96 años que nos desvela, entre ingrediente e ingrediente, cuál es el secreto de su vida: optimismo, alegría y ganas. Con el pretexto de hacer una paella, Amparo recuerda junto a su biznieta de 8 años algunos recuerdos de infancia, de su vida, mientras asegura el traspaso generacional de nuestra gastronomía.

HUELE A TI / SMELLS LIKE YOU
Cortometraje
MARC VADILLO, MARWAN SABRI (ESPAÑA)


Intérpretes: Lidia Casanovas, Miguel Aragón, David Franco, Esther Aguilar
Nespresso Talents 2019

La mayoría de momentos que pasamos con amigos, con la familia, una cita… o en definitiva, con nuestros seres queridos, lo hacemos rodeados de comida. Imagínate que encontraras el amor de tu vida gracias a la comida. ¿Qué plato te enamoraría?

NOUVELLE CUISINE
Cortometraje


JOSÉ MANUEL PRADA (REINO UNIDO)
Nespresso Talents 2019

Un hombre prepara una receta para un invitado muy especial…

PROGRAMA

Día – Película

Restaurante

Cocineros
Inauguración. Sábado 21

  • La leyenda de Don Julio: Corazón & Hueso / «The Legend of Don Julio: Meat & Bones»

Basque Culinary Center

Pablo Rivero
Domingo 22
Nespresso Talents 2019:

  • La receta de la vida
  • Huele a ti / Smells Like You
  • Nouvelle cuisine
  • Bittor Arginzoniz. Vivir en el silencio / Bittor Arginzoniz. Living in Silence

Basque Culinary Center

Juanan Zaldua, Aitor Arregi & Xabi Gorrotxategi
Lunes 23

  • The Taste of Pho

Ni Neu

Ly Leap, Mikel Gallo
Martes 24

  • Sora no restaurant / Restaurant from the Sky
  • Zer jan hura izan / You Are What You Eat (Eres lo que comes)

Basque Culinary Center

Edorta Lamo, Roberto Ruiz, Luis Salcedo & Luke Dolphin
Miércoles 25

  • Cocinar belleza

Basque Culinary Center

Quique Dacosta
Jueves 26

  • The Wandering Chef

Basque Culinary Center

Im Jiho
Clausura. Viernes 27

  • Un sabor de cielo / A Taste of Sky

LABe (Tabakalera)

Marsia Taha & Kenzo Hirose
*Las cenas comenzarán después de las proyecciones de las películas, en torno a las 21:00 horas.

CINE + CENA

21 de septiembre
LA LEYENDA DE DON JULIO: CORAZON & HUESO de Alfred Oliveri (Argentina)
Chef: Pablo Rivero, de Don Julio (Buenos Aires)
Lugar: Basque Culinary Center (BCC).

El restaurante Don Julio, situado en Buenos Aires, representa la esencia de la parrilla palermitana y ocupa el puesto 34 de la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo (The World’s 50 Best) y el sexto puesto de los 50 mejores restaurantes de Latinoamérica. Su jefe de cocina, Pablo Rivero, compartirá su propuesta gastronómica basada en la selección de un producto que ha marcado Argentina. Un trabajo que empieza con la selección del propio animal y que cuida todos los procesos de manipulación hasta llegar a la técnica, otro elemento que marca la diferencia y pone en valor el resultado final.

22 de septiembre
BITTOR ARGINZONIZ. VIVIR EN EL SILENCIO de Iñaki Arteta (España)
Chefs: Juanan Zaldua, Restaurante Baserri Maitia (Forua, Bizkaia); Aitor Arregi, restaurante Elkano (Getaria, Gipuzkoa); Xabi Gorrotxategi, restaurante Casa Julián (Tolosa, Gipuzkoa)
Lugar: BCC.

El fuego y las brasas serán los protagonistas de esta velada que reunirá en su cocina a tres prestigiosos restauradores vascos para rendir homenaje a uno de los mejores parrilleros del mundo: Bittor Arginzoniz, dueño del Asador Etxebarri, que ocupa el tercer puesto en la lista de los 50 mejores restaurantes del mundo. Juanan Zaldua, del Restaurante Baserri Maitea, Aitor Arregi, del Restaurante Elkano y Xabi Gorrotxategi, del Restaurante Casa Julián, aunarán conocimientos, técnica y tradición para ofrecer asados de excelencia.

23 de septiembre
THE TASTE OF PHO de Mariko Bobrik (Polonia, Alemania)
Chef: Ly Leap, Indochine (Barcelona) , Mikel Gallo, Ni Neu (San Sebastián)
Lugar: Ni Neu.

El producto de primera calidad y la creatividad son los protagonistas de la cocina de Ly Leap. El chef y alma del restaurante Indochine de Barcelona, compartirá la cocina del restaurante Ni Neu con Mikel Gallo para proponer un menú con influencias del sudeste asiático. Un cóctel de sabores intensos y profundos, identificables para quien ama las especias y sus juegos combinados.

24 de septiembre
ZER JAN, HURA IZAN de Igor Arabaolaza (cortometraje)
SORA NO RESTAURANT / RESTAURANT FROM THE SKY de Yoshihiro Fukagawa (Japón)
Chefs: Edorta Lamo, Arrea (Campezo), Roberto Ruiz, Hika (Amasa-Villabona); Luis Salcedo, Restaurante Remigio (Tudela); Luke Dolphin, Restaurante L’Antre (Bidart)
Lugar: BCC.

Las producciones Zer jan, hura izan y Sora no Restaurant pretenden poner en valor la importancia del producto local, filosofía que comparte el cuarteto de chefs que ofrecerá una cena basada en ingredientes autóctonos. Edorta Lamo, de Arrea! (Álava), Roberto Ruiz, de Hika (Gipuzkoa), Luis Salcedo, del restaurante Remigio (Navarra) y Luke Dolphin del restaurante L’Antre (Bidart), se citarán en los fogones para intentar emocionar a los asistentes con productos y elaboraciones de primera calidad.

25 de septiembre
COCINAR BELLEZA de Sergio Piera (España)
Chef: Quique Dacosta (Denia)
Lugar: BCC.

El ambiente que abraza y seduce a Quique Dacosta marca el futuro de muchas de las creaciones que se producen en el restaurante Quique Dacosta de Dénia, reconocido con tres estrellas Michelin. El cocinero intentará sorprender al público con su reconocida expresión artística en la cocina, utilizando su cultura y territorio como bandera, personificando la calidad, la excelencia, la innovación y la tradición.

26 de septiembre
THE WANDERING CHEF de Park Hye-ryoung (Corea del Sur)
Chef: Im Jiho, Restaurante Sandang (Corea del Sur)
Lugar: BCC

“La comida es arte y ciencia medicinal”. Im Jiho aprendió medicina alimentaria a través de sus padres convirtiéndola en su inspiración para la cocina. Aunó ambos mundos en su restaurante Sandang, donde además, ilustra la profunda conexión entre la comida, el ritual y la memoria. En esta ocasión, el bohemio y errante cocinero exhibirá su filosofía y estilo de vida basado en la salud y la curación a través de los ingredientes procedentes de la madre naturaleza.

27 de septiembre
UN SABOR DE CIELO / A TASTE OF SKY de Michael Lei (EE.UU)
Chefs: Kenzo Hirose Velasco y Marsia Taha Mohamed Salas, Restaurante/Escuela Gustu (Bolivia)
Lugar: LABe (Tabakalera)

La revolución gastronómica que el chef Claus Meyer inició en Bolivia con el restaurante Gustu y el giro que supuso para la vida de dos humildes estudiantes protagonizan el documental Un sabor de cielo / A Taste of Sky. Con un estilo simple e innovador, Marsia Taha, jefa de cocina del restaurante, y Kenzo Hirose, uno de los protagonistas del film, ofrecerán una cena orientada a resaltar aromas, sabores y colores de diversos productos bolivianos. Una experiencia gastronómica con productos tradicionales que transportarán a los comensales a un paseo por la diversidad natural, cultural y geográfica de Bolivia.